Pompoensalade met quinoa, rucola en geitenkaas

IMG_4657

Dit heb je nodig (2 personen)
Halve pompoen
100 gram quinoa
Rucola
100 gram doperwten (uit de diepvries of vers)
Stuk geitenkaas
Pompoenpitten
1 teen knoflook
Peper

Zo maak je het
Snijd de pompoen met schil in blokjes en hak de knoflook fijn. Bestrooi de pompoenblokjes met knoflook, tijm en (Himalaya)zout en rooster ze ongeveer 20 minuten in de oven op een bakplaat bekleed met bakpapier. 

Kook de quinoa volgens de verpakking. Doe de laatste 4 minuten de doperwten bij de quinoa in de pan. Verdeel rucola over twee borden. Schep de quinoa/doperwten over de rucola. Verdeel de geroosterde pompoenstukjes over de quinoa. Breng op smaak met peper. Garneer met pompoenpitten en geitenkaas.

Gerelateerde berichten