Gegrilde groentesalade met bulgur, feta en walnoten

gegrilde groentesalade

[ print recept ]
Lange warme zomerse dagen staan voor mij gelijk aan… salades! Als het om eten gaat dan he. Een goede zomerse salade is licht maar toch heel voedzaam en smaakvol, zoals deze gegrilde groentesalade met bulgur, feta en tijmdressing.makkelijk en snel gemaakt en perfect voor een zomerse avond in de tuin of neem ‘m mee naar het park.

Gegrilde groentesalade met bulgur, feta en walnoten

Door de bulgur te koken in bouillon en de groenten te grillen met wat kruiden, krijgt de salade veel smaak. Vooral de aubergine met harissa is echt heerlijk en geeft de salade een beetje pit. Hierdoor heb je verder niet veel meer nodig dan een goede olijfolie en citroen om de salade op smaak te krijgen. De feta is heerlijk in combinatie met de groenten, maar als je de salade liever plantaardig wilt houden, laat je deze gewoon weg en kun je eventueel wat meer nootjes of pitjes toevoegen.

Dit heb je nodig (2 personen)

2 handjes veldsla
100 gram bulgur
1 groentebouillon blokje
halve aubergine
halve courgette
1 rode puntpaprika
8 cherrytomaten
100 gram feta
1 handje walnoten
1 theelepel komijn
1 theelepel harissa
2 eetlepels olijfolie
sap van kwart citroen
peper

Zo maak je het

Kook de bulgur in 12 minuten gaar in ruim water met 1 blokje groentebouillon. Giet af en zet even apart.

Snijd ondertussen de courgette in rondjes, de aubergine in plakken en de paprika in reepjes. Smeer met een kwartje of theelepel de aubergine licht in met harissa en kruid met met de komijn. Grill de aubergine, courgette, paprika en tomaatjes in de grillpan tot je goede grillstrepen ziet.

Verdeel de veldsla over de borden en verdeel hier vervolgens de bulgur en gegrilde groenten overheen. Verkruimel de feta over de groenten. Hak de walnoten grof en verdeel ook deze over de salade.

Meng in een kommetje de olijfolie, citroen en peper en besprenkel deze over de salade.

Ga jij dit recept van Feelgoodbyfood maken? Leuk! Laat je mij weten hoe het is geworden? Dit kan via Facebook, of tag @feelgoodbyfood op Instagram en Twitter.

Niks missen? Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang een verzameling van alle nieuwe recepten en artikelen in je mail.

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.