Mexicaanse tomatensoep

Mexicaanse tomatensoep[ print recept ]
We zitten vol op in het mooie winterweer! Koud, maar zonnig. Heerlijk weer om een mooie wandeling te maken en daarna lekker thuis opwarmen met een kom soep, zoals deze vullende Mexicaanse tomatensoep. Zo slecht is de winter nog niet..

Ook heel lekker met dit koude weer; deze Mexicaanse ovenschotel met wraps!

Mexicaanse tomatensoep

Een heerlijke vullende Mexicaanse tomatensoep met kidneybonen, paprika, mais en een scheutje kookroom. Gezond, voedzaam en als je plantaardige kookroom gebruikt ook nog eens helemaal plantaardig,

Alles in één pan, makkelijk te maken en binnen een half uurtje op tafel.

Dit heb je nodig (2 personen)

2 teentjes knoflook
1 ui
half rood pepertje
1 el tijm
750 ml groentebouillon
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
6 trostomaten
1 rode paprika
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
1 klein blik mais (150 gram)
1 blikje kidneybonen (160 gram)
scheutje (plantaardige) kookroom
peper en zout
verse koriander of peterselie

Zo maak je het

Snipper de ui en hak de knoflook en peper fijn. Snijd de trostomaten in blokjes. Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, peper, tomaten, tijm en tomatenpuree 2 minuten aan. Voeg vervolgens de gepelde tomaten en groentebouillon toe. Laat 10 minuten rustig koken met de deksel op de pan.

Pureer de soep glad met een staafmixer. Spoel de kidneybonen en mais goed af en snijd de paprika in stukken. Voeg de bonen, mais en paprika toe aan de soep. Verwarm de soep nog 5 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en een snuf zout.

Schep de soep in  de kommen. Voeg een scheutje kookroom toe en garneer met verse koriander of peterselie.

Mexicaanse tomatensoep

Mexicaanse tomatensoep

Mexicaanse tomatensoep

Ga jij dit recept van Feelgoodbyfood maken? Leuk! Laat je mij weten hoe het is geworden? Dit kan via Facebook, of tag @feelgoodbyfood op Instagram en Twitter.

Gerelateerde berichten

één antwoord

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.