Halloumi salade met quinoa, granaatappel en yoghurt dressing

halloumi salade quinoa granaatappel
[ print recept ]
Salades, ik eet ze graag, vooral in de zomer op warme dagen. Deze zomerse halloumi salade met quinoa, granaatappel en yoghurt dressing is een van mijn favoriete salades op warme dagen!

Salades zijn gezond, licht verteerbaar en kunnen zowel als lunch als licht diner. Mits je natuurlijk een volwaardige en voedzame salade maakt. Daarnaast moeten er naast voedzame koolhydraten altijd een lekkere ‘bite’ vol met eiwitten in m’n salade zitten, zoals tofu, tempeh, peulvruchten òf salade met halloumi!

Halloumi is een Cypriotische kaas (die ik niet zo naar kaas vind smaken), die je heerlijk kunt grillen en daardoor ideaal is in een frisse salade.

Halloumi salade met quinoa, granaatappel en yoghurt dressing

Deze salade is zo lekker! Vooral op warme, zonnige dagen zoals afgelopen week, omdat de halloumi een beetje zoutig smaakt. De halloumi combineert heel goed met de frisse smaken van de avocado en granaatappelpitjes. De yoghurt dressing maakt de salade lekker fris.

Naast dat de salade echt heerlijk is, ziet ‘ie er ook nog eens kleurrijk en zomers uit. Deze salade staat deze zomer zeker weer vaak op tafel!

Dit heb je nodig (2 personen)

100 gram quinoa
1 pakje halloumi
2 stengels lente ui
1 avocado
granaatappel pitjes
2 grote handen rucola
sap van halve citroen
peper

Yoghurt dressing
2 eetlepels (plantaardige) yoghurt
1 theelepel zat’atar

Zo maak je het

Kook de quinoa gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking en laat afkoelen. Snijd de halloumi in plakjes. Verhit een (gill) pan met olie en bak/grill de halloumi in 10 minuten om en om tot de plakken een bruin en een beetje krokant korstje hebben.

Snijd de lente ui in ringen en de avocado in plakken. Verdeel een handje rucola over de bordjes en verdeel hier volgens de quinoa, lente ui, avocado en plakken halloumi over. Garneer met granaatappel pitjes en breng op smaak met wat peper.

Meng de yoghurt met de zat’atar en besprenkel over de salade.

Ga jij dit recept van Feelgoodbyfood maken? Leuk! Laat je mij weten hoe het is geworden? Dit kan via Facebook, of tag @feelgoodbyfood op Instagram en Twitter.

Niks missen? Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang een verzameling van alle nieuwe recepten en artikelen in je mail.

Gerelateerde berichten

één antwoord

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.