Groene lente risotto met asperges, tuinerwten en rucola

groene lente risotto aspergers[ print recept ] Een bordje risotto, heerlijk! Elk seizoen heb ik eigenlijk wel zin in risotto. In de herfst en winter een romige risotto met pompoen of champignons en in de lente en zomer een lichtere risotto. Zoals deze groente lente risotto met asperges, tuinerwten en rucola!

Voor het maken van risotto moet je wel een beetje gevoel hebben. De juiste hoeveelheid bouillon en kooktijd, zodat je risotto gaar is, maar niet te droog en zeker ook niet te nat. Maar iedereen kan het hoor, gewoon beetje oefenen 🙂

Groene lente risotto met asperges, tuinerwten en rucola

Deze risotto is echt lente op je bord. Ik hou van asperges! In de lente gooi ik die kleine groene variant overal doorheen. Op een plaatpizza of dus in de risotto. Het lekkerste is om ze van te voren even te grillen, zo krijgen ze nóg meer smaak.

Ben je een kaasliefhebber? Dan kun je natuurlijk nog wat Pecorino over de risotto strooien. Wil je het plantaardig en iets lichter houden? Gebruik dan alleen verse peper en peterselie als garnering. De risotto en groenten hebben van zichzelf namelijk al genoeg smaak.

Dit heb je nodig (2 personen)

200 gram risotto
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el oregano
1 liter groentebouillon
scheutje witte wijn
100 gram kleine groene asperges
100 gram tuinerwten (uit diepvries)
100 gram kastanje champignons
2 handjes rucola
verse peterselie
verse peper
1 citroen
optioneel; Pecorina kaas

Zo maak je het

Maak 1 liter groentebouillon en zet deze apart. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een grote (soep)pan met olijfolie en fruit de ui, knoflook, oregano en risotto een minuutje aan. Voeg een scheutje witte wijn toe en schep een minuut om, totdat de wijn verdampt is.

Voeg nu telkens bouillon toe tot de risotto net onder staat. Herhaal dit tot de risotto gaar en romig is (ongeveer 12 á 15 minuten).

Bereid ondertussen de groenten. Snijd de champignons in plakken. Verhit een grillpan en grill de champignons en asperges 5 á 7 minuten aan.

Voeg de tuinerwten, champignons en asperges aan de risotto toe, nèt voordat de laatste bouillon is opgenomen. Schep goed om en laat nog 1 minuut staan op laag vuur.

Verdeel de rucola over de borden. Schep de risotto op de rucola. Kruid met verse peper, garneer met verse peterselie en besprenkel met wat citroensap. Strooi eventueel wat Pecorino over de risotto.

groene lente risotto aspergers

[ Dit recept is ontwikkeld in opdracht voor I-KOOK keukens ]

Ga jij dit recept van Feelgoodbyfood maken? Leuk! Laat je mij weten hoe het is geworden? Dit kan via Facebook, of tag @feelgoodbyfood op Instagram en Twitter.

Gerelateerde berichten

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam tegen te houden. Lees hier hoe jouw gegevens verwerkt worden.