Op warme lente- en zomerse dagen heb je vaak zin in iets lekker fris, niet te zwaar en het liefst een beetje gezond. Maar geen zin om lang in de keuken te staan natuurlijk, want daar is het veel te warm voor. Dan is een zomerse maaltijdsalade dé oplossing! Wat dacht je van een Griekse salade met tzatziki, couscous salade, caesar salade of een Thaise noedelsalade? Deze 12 zomerse maaltijdsalades zijn gezond, makkelijk en vegetarisch/vegan!
12x zomerse salades
1. Thaise noedelsalade
Een heerlijke smaakvolle en frisse salade met tofu, pinda’s, sojasaus en limoen. Ideaal vooral in de zomer. Voedzaam en helemaal plantaardig!
2. Caesar salade met ‘kip’ en croutons
De bekende caesar salade, maar dan een vegetarische en voedzamere variant. Deze vegetarische caesar salade met ‘kip’, kappertjes en croutons is een lekkere en goed gevulde maaltijdsalade. Heerlijk op een lente of zomerse dag.
3. Griekse ‘gyros’ salade met tzatziki
Dit is een van mijn favoriete zomerse salades op de blog! Zoveel smaken die perfect bij elkaar passen. En vegetarisch, want de ‘gyros’ is namelijk gemaakt van… Pulled Oats! Een heerlijke ‘vleesvervanger’ gemaakt van, inderdaad, oats. Haver dus.
4. Halloumi salade met granaatappel
Deze salade is tot nu toe de meest gemaakte salade op de blog! Snap ik, want halloumi is zó lekker. Vooral in de zomer! Lekker fris met granaatappel en yoghurt dressing.
5. Couscous salade met kikkererwten en paprika dip
Zeg je zomer, zeg je couscoussalade. Couscous is super makkelijk om te maken en je kunt er eindeloos mee variëren. Wat deze salade het lekkerste én zomers maakt, is de gegrilde paprika dip!
6. Panzanella; Italiaanse broodsalade
Een oud recept, maar staat hier nog steeds vaak op tafel. Een heerlijke Italiaanse salade waarvan de basis bestaat uit tomaat, basilicum, croutons en een dressing van witte wijnazijn en olijfolie. De salade kun je aanvullen met rauwe groentes, olijven etc.
7. Japanse rijstsalade met aubergine/tofu
Wat deze salade zo lekker maakt? De gemarineerde aubergine en gegrilde tofu! Door deze ingrediënten te marineren en te grillen, krijgen ze zoveel meer smaak en pit. Perfect in combinatie met frisse ingrediënten als komkommer, spinazie en edamame boontjes.
8. Gegrilde groentesalade met bulgur en feta
Gegrilde groentes zijn heerlijk in salades. Door de bulgur te koken in bouillon en de groenten te grillen met wat kruiden, krijgt de salade veel smaak. Vooral de aubergine met harissa is echt heerlijk en geeft de salade een beetje pit.
9. Griekse salade met parelcouscous en tzatziki
Een frisse combinatie aan smaakvolle ingrediënten, zijdezachte parelcousous én tzatziki. Deze salade is ook zeker een persoonlijke favoriet!
10. Gado gado salade met bloemkoolrijst
Gado gado, maar dan een salade met bloemkoolrijst. De tempeh geeft de salade een lekkere bite en zorgt voor een eiwitten. De bloemkoolrijst geeft de salade ‘body’ en zorgt voor een extra portie groenten.
11. Halloumi met parelcouscous
De Italiaanse smaken passen perfect bij de halloumi en maken van deze salade een echte zomerse salade! En door de kleuren staat de halloumi salade ook nog eens mooi op tafel.
12. Quinoa-mango salade met amandelen en soja dressing
Mango maakt een salade lekker zoet en de sojasaus met gember en sesamzaadjes geeft deze salade een Oosterse twist! Dé salade voor een warme lente- en zomerdag. Tip: voeg nog blokjes gebakken tofu toe voor een extra portie eiwitten.
Ga jij een van deze recepten van Feelgoodbyfood maken? Leuk! Laat je mij weten hoe het is geworden? Dit kan via Facebook, of tag @feelgoodbyfood op Instagram.
Niks missen? Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang een verzameling van alle nieuwe recepten en artikelen in je mail.