10x de lekkerste eenpansgerechten

Sommige dagen (de meeste dagen eigenlijk) wil je gewoon een heerlijk comfort gerecht dat makkelijk en snel gemaakt is. Maar wel voedzaam en natuurlijk heel lekker. Dan zijn eenpansgerechten ideaal! Denk aan Indiase curry, nasi, chili sin carne of een lekker stoofgerecht. Deze gerechten zijn eenvoudig om te maken, zitten vol smaak en je hebt er maar één pan voor nodig. Dat is fijn, want je hoeft maar één pan in de gaten te houden en dit scheelt weer afwas.

Dit zijn mijn 10 favoriete eenpansgerechten. Vegetarisch (de meeste zijn zelfs vegan), voedzaam en smaakvol. Heerlijk om met een bordje op de bank te kruipen…

1. Quinoa risotto met champignons en spinazie

Risotto, maar dan gezonder, lichter en vegan! Deze quinoa risotto met champignons, spinazie en aspergebroccoli is smaakvol en romig, net als ‘gewone’ risotto, maar toch helemaal plantaardig.

quinoa risotto

2. Vegetarische Bourguignon met linzen, aardappel en tijm

Deze vegetarische versie van Bourguignon zit vol heerlijke groenten, verse tijm en linzen. Linzen is een goede vervanger voor vlees, omdat deze een lekkere bite heeft en de smaken goed opneemt. 

Het gerecht is echt heel makkelijk om te maken. Eigenlijk doe je alles in een grote pan vol kruiden, laurier, wijn en bouillon en laat je alles goed intrekken.

Vegetarische Bourguignon

3. Indiase groentecurry met linzen

Deze Indiase groentecurry met linzen is zo een gerecht waarbij je tijdens het koken niet kunt wachten om het te proeven, omdat je hele keuken zo lekker ruikt. Heerlijk kruidig vegetarisch comfort food! Maak vooral een hele grote pan, want deze vegetarische groentecurry is na 1 á 2 dagen stiekem nóg lekkerder…

Indiase groentecurry met linzen

4. Vegetarische nasi met tempeh en eireepjes

Een vegetarische variant maken is ook een makkie. Marineer tempeh of tofu en/of voeg ei toe. Passen alle drie perfect in deze nasi en het gerecht zit meteen vol eiwitten. Door bruine rijst te gebruiken in plaats van witte wordt je nasi ook voedzamer en heb je sneller een verzadigt gevoel.

vegetarische nasi tempeh ei

5. Linzencurry (dahl) met paneer

Indiase linzencurry, ook bekend als Dahl, is zonder twijfel mijn lievelingsgerecht! Dahl is een kruidig (je huis gaat zo lekker ruiken) gerecht op basis van linzen, indiase kruiden, tomaten, bouillon en eventueel kokosmelk. Een heerlijk en voedzaam comfort gerecht dat je serveert met naanbrood en/of rijst.

linzencurry/dahl aardappel paneer

6. Bonenstoof met coucous en harissa

Dit gerecht maak je letterlijk door alles in één pan te gooien. Lekker laten pruttelen, zodat de smaken goed intrekken en klaar is je gerecht. Om het Oosterse gerecht helemaal af te maken, serveer ik deze bonenstoof met volkoren spelt couscous. Maak het gerecht meteen extra voedzaam.

Bonenstoof met Harissa, Ras el Hanout en couscous

7. Chili sin carne deluxe

Chili sin carne, maar dan een luxe versie! Met rijst, tortilla chips, nep gehakt, kidneybonen, avocado en limoen. Een heerlijk gezond en vegetarisch (zelfs vegan) eenpansgerecht. En ook al is dit een luxere versie, dit gerecht is nog steeds mega makkelijk om te maken en staat binnen 30 minuten op tafel.

Chili sin carne

8. Aubergine-zoete aardappel schotel

Kruiden, specerijen, groenten en peulvruchten in een pan en lekker laten sudderen. Een heerlijk eenpansgerecht en het ultieme comfort food op een herfstachtige avond…

Aubergine-zoete aardappel schote

9. Zoete aardappel-tomaten stew

Deze stew is zo een comfort en easy gerecht, dat perfect past bij dit herfstachtige en winters weer. Allemaal heerlijke ingrediënten in een pan en lekker laten pruttelen. Het gerecht is plantaardig en je kunt natuurlijk afwisselen met de groenten.

zoete aardappel-tomaten stew
zoete aardappel-tomaten stew vegan feelgoodbyfood

10. Thaise zoete aardappel Massaman curry

Massaman is een milde, zoete Thaise curry. Massaman is de mix van kruiden waar je de currypasta van maakt. Het is een zoete currypasta waarmee een heerlijke Thaise curry op basis van kokosmelk en aardappel wordt gemaakt.

Thaise massaman curry zoete aardappel


Ga jij een van deze
recepten Feelgoodbyfood maken? Leuk! Laat je mij weten hoe het is geworden? Dit kan via Facebook, of tag @feelgoodbyfood op Instagram.

Niks missen? Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang een verzameling van alle nieuwe recepten en artikelen in je mail!

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.